L’#ActuSelection du 21 novembre

Toutes les deux semaines retrouvez ici l’#ActuSelection de l’équipe IDEOLYS. Un petit tour d’horizon de l’actualité du moment autour de l’univers de la restauration. Découvrez également cette sélection sur Twitter lors du rendez-vous de 10h00 à 12h00, chaque mardi, toutes les deux semaines.

L’équipe rédaction d’IDEOLYS



Lancement des 1ers Trophées Restau’Co

http://www.restauration-collective.com/lire-un-article/article/16-11-2016-lancement-des-1ers-trophees-restauco/

Date de publication : 16/11/2016 / Auteur de l’article : – via Restauration-collective.com

L’article en résumé :

Les Trophées Restau’Co sont créés. Récompense de l’innovation et la créativité des acteurs de la restauration collective.

Le commentaire de l’équipe :

À venir, un nouveau palmarès de bonnes idées. Nous gardons un œil là dessus, et vous ?


http://www.restauration-collective.com/lire-un-article/article/14-11-2016-victoires-cantines-rebelles-2016-les-noms-des-10-laureats-devoiles/

Date de publication : 14/11/2016 / Auteur de l’article : – via Restauration-collective.com

L’article en résumé :

Lors des Rencontres du Club des Territoires bio du 10 novembre, l’association Un Plus Bio a révélé le palmarès des 10 lauréats des premières Victoires des cantines rebelles ! Découvrez-le dans cet article.

Le commentaire de l’équipe :

Que dire de plus que félicitation ? Nous sommes de tout cœur pour l’évolution et l’amélioration de la restauration et cette initiative poussera sans doute de nombreux établissement à redoubler d’effort dans la mise en place de projets intéressants. Hâte de voir cela se développer.


Compass Group France s’associe à la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets

http://www.neorestauration.com/article/compass-group-france-s-associe-a-la-semaine-europeenne-de-la-reduction-des-dechets,37875

Date de publication : 16/11/2016/ Auteur de l’article : – sur Neorestauration.com

L’article en résumé :

Le géant de les restauration collective, Compass Group France va s’associer à la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets.

Le commentaire de l’équipe :

Les grands groupes participent souvent à de belles initiatives.


Dossier : La restauration hors domicile mise sur le local

http://www.paca.chambres-agriculture.fr/les-actualites-proches-de-vous/detail-de-lactualite/actualites/dossier-la-restauration-hors-domicile-mise-sur-le-local/

Date de publication : 18/11/2016/ Auteur de l’article : Stéphanie MARTIN sur paca.chambres-agriculture.fr

L’article en résumé :

Découvrez un dossier complet traitant du choix du circuit court et du local en restauration hors domicile. Entre le projet RéGAL : un «projet de territoire multi-acteurs » et la problématique complexe de la commercialisation de la viande en circuit court.

Le commentaire de l’équipe :

Un dossier très intéressant sur le nouvel objectif de la restauration hors domicile. Offrir de la qualité en circuit court est une solution pour améliorer notre emprunte carbone, mais est également une façon de soutenir les producteurs locaux et la qualité des produits. Évidemment, des problématiques en ressortent. Celles-ci seront sans doute bien vite résolue au vu de l’effervescence que connaît le milieu en terme d’innovation depuis quelque temps.


L’introduction du bio en restauration hospitalière par IBB

http://www.restauration-collective.com/lire-un-article/article/16-11-2016-lintroduction-du-bio-en-restauration-hospitaliere-par-ibb/

Date de publication : 16/11/2016/ Auteur de l’article : – sur restauration-collective.com

L’article en résumé :

Le bio fait sa place en restauration hospitalière. Accompagnement des restaurants administratifs et hospitaliers de bretagne via une formation des cuisiner pour promouvoir le bio en restauration. La formation en restauration hospitalière est programmé le 30 nov et le 1er Dec Porté sur l’utilisation des céréales, légumineuse, légume et laitage. Formation soutenue financièrement par la DRAAF et la SRIAS (section régionale interministérielle) dans le cadre du programme Ambition Bio 2017 pour la bretagne.

 Le commentaire de l’équipe :

Il est tout a fait normal que la qualité s’invite dans les milieux hospitalier. C’est une excellente chose pour les patients. Il est agréable de voir que le bio ainsi que le circuit court deviennent de véritables pistes d’amélioration en restauration. Cela confirme notre volonté d’offrir un logiciel de gestion permettant de gérer cette problématique de façon simple et performante en misant sur l’évolution d’Easilys Restauration.


Gaspillage alimentaire : « Plusieurs centaines de millions d’euros » d’économies potentielles

http://www.rtl.fr/actu/societe-faits-divers/gaspillage-alimentaire-plusieurs-centaines-de-millions-d-euros-d-economies-potentielles-7785825188

Date de publication : 17/11/2016/ Auteur de l’article : Stéphane CARPENTIER sur RTL.fr

L’article en résumé :

Le gaspillage alimentaire permettrait à la restauration plusieurs millions d’euros d’économie mais ce n’est pas la seule. En effet le gaspillage alimentaire est également un poison pour la grande distribution.

Le commentaire de l’équipe :

Cette notion de surmanipulation est tout à fait intéressante. Encore une fois l’ADEME nous orientes sur des pistes pertinentes et concrètes. Diminuer la manipulation des produits c’est bel et bien garantir de préserver leurs qualités nutritionnelle et gustative. Et nous savons à quel point ces deux aspects sont importants pour satisfaire les consommateurs. Un consommateur satisfait est un consommateur qui ne jettera plus son plat à la poubelle.


InVivo accompagne les jeunes pousses de AgTech-FoodTech

https://www.mon-viti.com/filinfo/vie-de-filiere/invivo-accompagne-les-jeunes-pousses-de-agtech-foodtech

Date de publication : 09/11/2016/ Auteur de l’article :Viti VEILLE sur Mon-Viti.com

L’article en résumé :

 InVivo met en place un nouveau fond d’investissement, le InVest pour soutenir l’évolution en agriculture.

Le commentaire de l’équipe :

Si cela n’a pas de lien direct avec la restauration, cela reste néanmoins lié. En effet, permettre à notre agriculture de se moderniser est nécessairement impactant sur la qualité et la disponibilité des produits utilisés dans l’élaboration des plats. De plus, si le circuit court se développe il est intéressant que tous les acteurs évoluent vers une amélioration.


Avec la foodtech, la Silicon Valley veut révolutionner nos assiettes

https://www.letemps.ch/economie/2016/10/26/foodtech-silicon-valley-veut-revolutionner-nos-assiettes

Date de publication : 18/11/2016/ Auteur de l’article : Dominique ANDRÉ-CHAIGNEAU sur Toute la Franchise

L’article en résumé :

Impossible burger, création de la Silicon Valley, tout du hamburger classique même le gout mais sans un gramme de viande. Patrick Brown, fondateur de Impossible Foods en 2011 cherche a séduire les végétariens sans faire fuir les carnivore. 42% des consommateurs américains mangent du tofu ou des burger végétariens de temps en temps. La start-up a déjà atteint plus de 180M$ « Avec la hausse de la demande en viande et la croissance rapide de la population mondiale, nous devons trouver un meilleur moyen de nourrir tout le monde avec une alimentation abordable et nourrissante qui pèse moins sur notre environnement » Porte parole, Lance Ignon d’Impossible Foods Installation dans la silicon valley pour révolutionner nos assiettes

Disponible que dans 4 restaurants haut de gamme pour le moment New Wave Foods veut créer des crevettes a base d’algues.

Le commentaire de l’équipe :

De nouvelles formes de consommation se développe dernièrement. Il est tout a fait normal de voir de nouvelles offres se mettre en place. De beaux projets pour répondre à la demande en hausse de plats végétariens ou végétaliens. C’est aussi ça la restauration, se plier en quatre pour offrir de nouvelles expériences culinaires en réponse aux demandes des consommateurs.


Le groupe Le Duff investit 5 M€ dans la digitalisation de Brioche Dorée et de Del Arte

http://www.snacking.fr/news-3101-Le-groupe-Le-Duff-investit-5-M–dans-la-digitalisation-de-Brioche-Doree-et-de-Del-Arte.php

Date de publication : 18/11/2016/ Auteur de l’article : – sur Snacking.fr

L’article en résumé :

Le groupe de Louis Le Duff (Brioche Dorée) investit plus de 5M€ pour se digitalisé. Outils interconnectés, commande en ligne, programme de fidélité, transaction en ligne prévu…

Le commentaire de l’équipe :

Une preuve de plus s’il en fallait de la pertinence des solutions digitales pour épauler la restauration hors domicile en général. Simplifier la gestion au quotidien et améliorer la relation client, la digitalisation peut jouer sur tous les fronts.

La révolution numérique, c’est aussi ce qui se passe en cuisine… les recettes, les menus, les commandes fournisseurs et les stocks ! parce qu’il est nécessaire de bien gérer pour pérenniser son affaire. Oui, on parle bien de notre solution de gestion. 😉


Un « meilleur ouvrier de France » décerné en restauration collective

http://www.lefigaro.fr/flash-eco/2016/11/10/97002-20161110FILWWW00258-un-meilleur-ouvrier-de-france-decerne-en-restauration-collective.php

Date de publication : 10/11/2016/ Auteur de l’article : – sur LeFigaro.fr

L’article en résumé :

Le concours Meilleur Ouvrier de France ouvre ses portes à la restauration collective. Distinction importante pour le secteur qui a généralement mauvaise image. « Un cuisinier en restauration collective doit être encore plus performant que dans la restauration commerciale, car il doit se réinventer chaque jour face à des convives qu’il sert au quotidien ». Dominique Bénézet délégué général du SNRC

 Le commentaire de l’équipe :

Il est important que l’on reconnaisse la valeur du milieu de la restauration collective. Celle-ci est parfois moins « sexy » que la restauration commerciale alors même qu’elle propose des milliers de repas par jour dans notre société. Permettre aux professionnels de se lancer dans le concours MOF sera une façon supplémentaire d’améliorer l’image de ce milieu et permettra peut-être d’apporter un vent de renouveau.

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2 comments

Bonjour,

il y a également le site http://www.restauration21.fr sur lequel vous trouverez toute l’actualité du développement durable en restauration. en particulier la rubrique biodéchets : http://www.restauration21.fr/restauration21/biod%C3%A9chets/ et la rubrique gestion des déchets ; http://www.restauration21.fr/restauration21/gestion-des-d%C3%A9chets/

Cordialement.

Merci pour ces précisions.

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